砂锅居始建于清乾隆六年（公元1741年）。是目前北京规模最大的主营砂锅菜肴的中华老字号。以其特有(yǒu)的烧、扒、白煮等手法将猪肉类精粹烹于一筵，赢得“名震京都三百载，味压华北白肉香”的赞誉。

　　砂锅居开业之初叫“和顺居”。因当年用(yòng)一口据传是明代年间的特大砂锅，煮卖上好猪肉，肉质肥美不腻，味道极佳，于是好食者众。日久，人们则以砂锅居代之原名。

　　历经几代人经营，砂锅居菜肴形成特色。既有(yǒu)宫廷御膳、王府菜肴的细腻，又(yòu)有(yǒu)北京民(mín)间菜的质朴。成為(wèi)北京菜系中官府菜的代表。

　　砂锅白肉堪称“京都一绝”。清代时期更為(wèi)乾隆乃至慈禧太后的席间珍品。据传，砂锅居曾有(yǒu)乾隆帝留下御筆(bǐ)的轶闻。砂锅居创建之初，常有(yǒu)宫内文(wén)武官宦来此啖肉。“白肉一绝”渐日传入宫，乾隆帝亦有(yǒu)耳闻。一日，皇上兴致有(yǒu)佳，遂差人传砂锅居厨师进宫。乾隆帝膳后余兴未尽遂题筆(bǐ)“此乃珍馐，味之一绝”自此，砂锅居更是声名大震。至嘉庆年间，砂锅居盛况空前便有(yǒu)了“缸瓦市中吃白肉，日头才出已云迟”的说法。民(mín)间亦流行歇后语“砂锅居的幌子——过午不侯”。时至今日，日臻丰华的砂锅菜，百年流芳的煮白肉和乾隆帝御筆(bǐ)一并成為(wèi)砂锅居的垂史美谈。

　　為(wèi)弘扬饮食文(wén)化，砂锅居饭庄与通州森林陶瓷、邯郸陶瓷五厂共同研制了直径1.2米，高0.76米，重218公斤，堪称“之最”的大砂锅，于一九九八年八月八日陈列店(diàn)内，以文(wén)化飨客。